顶空残氧仪：甜甜圈充气包装顶空气体分析测试方法

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　　甜甜圈是用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋加工而成的油炸类食品，含有大量蛋白质和油脂。作为膨化食品，一般采用充气包装，可防止甜甜圈不被氧化、不易压碎，同时可延长保质期。所以，为了保证甜甜圈不易被氧化或压碎，较多甜甜圈生产企业对包装内部充入氮气（N2），即充氮包装，依靠N2这种惰性气体杜绝包装内部O2的存在。如果甜甜圈所使用的包材对N2、O2的阻隔性较差，或者甜甜圈包装密封较差，则包装内部N2或O2的含量易发生变化，从而使充氮包装无法起到对甜甜圈的保护作用，出现甜甜圈不酥脆、哈喇味等问题。因此，济南兰光(Labthink)公司认为充气包装内部气体成分分析是许多甜甜圈生产企业重点关注的问题，而检测分析需要借助专业仪器——顶空气体分析仪来完成。

　　目前，国内关于密封包装件内部顶空气体的检测标准可参考GB/T 41682-2022《食品塑料包装容器中顶空气体含量的测定 传感器法》，我们以某食品企业生产的甜甜圈成品包装为检测样品，仪器使用Labthink兰光 C650H顶空气体分析仪。

C650H顶空气体分析仪的工作原理解析：

　　顶空气体分析常采用传感器法，将取样器插入待测包装物内部，从包装物内顶空部位采集足够体积的样气。将样气注入气体分析传感器中，间隔一定的测试时间或者待气体分析传感器输出的气体浓度值稳定之后记录试验数据。每种气体含量的检测都需要使用不同的气体分析传感器，当检测样气中的O2含量时需要将样气注入O2分析传感器，而当检测样气中的CO2含量时需要将样气注入CO2分析传感器。

顶空气体分析试验过程与测试结果：

1. 取无明显缺陷、泄露现象且密封良好的试样5个，将密封垫贴到试样的待测部位。注意要贴牢固，防止漏气。

2. 打开仪器电源，预热仪器。

3. 将取样针头插入样品。待试样放置稳定后，将取样针头刺穿密封垫中间部位进入试样内部，但避免取样针头扎到包装内的物品而导致针头堵塞或断裂。

4. 设置试验参数，如测试时间、气体采集体积等。

5. 点击开始试验后，取样器自动从试样内部采集足够体积的样品气体。

6. 样品气体将自动经注样口、管路进入气体分析传感器。

7. 间隔一定测试时间或者待气体分析传感器输出的气体浓度值稳定之后记录试验数据

　　5个样品内部顶空气体中O2比例含量的平均值为2.2%，且每一个样品的测试值与平均值的偏差不超过±10%。对于充氮包装来说，内部气体除了O2外，其余绝大部分为N2（因N2为惰性气体，目前国内外未开发出相应的气体传感器），其他气体比例含量可忽略不计，所以N2比例含量可由100%减去O2的比例含量后即可获取。

　　针对食品充氮包装的内部气体分析检测，采用C650H顶空气体分析仪可以准确、便捷的测定密封包装袋、奶粉罐、安瓿瓶等中空包装容器中O2和CO2的含量及其混合比例。适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价，从而指导生产，保证货架期。