腊肉塑料真空包装袋对外界氧气的阻隔性能检测方案

摘要：腊肉中油脂和蛋白质含量较高的特性决定了其包装材料应具有较高的阻氧性能，本文利用Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪测试腊肉塑料真空包装袋对外界氧气的阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，为企业筛选氧气透过性能试验设备及测试方法提供参考。

关键词：肉制品、腊肉、塑料真空包装、氧气透过率、氧气透过量、阻隔性、涨包、变质、气体渗透仪

1、现状

腊肉是腌制肉的一种，一直在南方一代流行，企业为了扩大销售区域，通常用软塑复合膜以抽真空的方式对其进行包装，不但方便携带而且可延长其货架期，让更多消费者品尝当地的特产美食。包装所用的软塑复合膜的阻隔性能，尤其是对氧气的阻隔性能是关乎腊肉货架期的关键因素之一，这是因为较高的阻氧性能，能够降低腊肉存储期间环境中的氧气向包装内部的渗透量，防止因包装氧气透过率过大，而导致腊肉出现肉色灰暗无光、无弹性、霉斑、带有黏液，酸败味等质量问题，故而应加强对腊肉包装材料阻氧性能的定期监测。