压差法气体渗透仪测试牛肉干包装袋的氧气透过量

摘要：牛肉干以其营养丰富，耐嚼，口感独特，携带方便等优点而十分俏销，然而在牛肉干的运输与销售等过程中，若存储不当则易产生异味、发霉等质量问题，这些问题的发生与牛肉干包装材料的阻隔性差有很大关系。本文主要介绍了利用Labthink兰光VAC-VBS压差法气体渗透仪测试牛肉干包装袋氧气透过量的试验方法、试验原理及设备详情，可为各行业所使用软塑包装材料的阻氧性测试提供参考。

关键词：牛肉干、肉制品、氧气透过量、阻氧性、塑料复合膜、发霉、胀包

1、意义

牛肉干是用上好的牛肉经过干燥、炒制或烘烤等一系列工艺加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多种氨基酸等丰富的营养成分及耐咀嚼的风味，同时通过上述工艺的处理，可延长牛肉干的保存时间且携带方便，故近几年来，牛肉干已悄然走俏休闲食品的销售市场，成为人们休闲旅行的必(分隔)备零食之一。

然而在牛肉干消费市场一片大好的形势下，消费者投诉牛肉干出现异味、发霉、胀袋等质量问题的事件时有发生，严重影响了企业形象。牛肉干出现的这些问题反映了牛肉干的营养成分已被氧化，微生物数量大幅增加，而发生的这些变化很有可能是由其包装材料的氧气透过量较大引起的。包装材料的阻氧性差，氧气透过量大，进入包装内部的氧气量较多，牛肉干因长期接触到氧气而发生氧化变质、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包装材料质量优劣的一个非常关键的指标。

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