肉制品肠衣膜材料的水蒸气透过率测试方法

摘要：肠衣膜是肠类常见的包装形式，在装入肠体后，应饱满紧实，包装美观，无肠衣皱缩、与肠体不贴合等质量缺陷。然而在实际的生产过程中，常会出现肠类产品在生产线上包装完好，存储一段时间之后肠衣出现皱缩的现象。为分析该现象发生的原因，本文以济南兰光机电技术有限公司自主研发的水蒸气透过率测试仪W3/031测试肠衣膜的水蒸气透过率，从而为肠类产品生产企业解决肠衣皱缩、与肠体不贴合、肠体质量减轻等问题提供参考。

关键词：肠衣膜、软塑包装、包装容器、水蒸气透过率、阻水性、阻隔性、水蒸气透过率测试仪、肠类、肉类食品、肠衣皱缩、肠衣不贴合、肠体重量减轻、水分散失

1、意义

肠类产品肉质细腻、鲜嫩爽口、食用简单，含有供给人体需要的蛋白质、碳水化合物、各种矿物质等营养成分，是深受消费者厚爱的一种肉类食品。肠类产品以畜禽肉为主料，辅以淀粉等填充剂，并加入各种调味料制成，同时为了保持弹性、鲜度，肠类产品中含有较高含量的水分。

肠类产品常用的包装材料为肠衣膜，分为天然肠衣膜及人造肠衣膜两大类。鉴于肠类产品丰富的营养成分及较高的水分含量，要求肠衣膜具有较高的阻隔性，若肠衣膜的阻湿性较差，包装的肠体散失的水分较多，则饱满充实的肠衣表面易出现皱缩、与肠体不贴合等现象，不仅影响产品的外观，同时还会引起肠体弹性、鲜度、重量的下降。故本文从肠衣膜的水蒸气透过率入手，分析其对肠类产品品质的影响。

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