案例解读顶空分析仪如何检测切片蛋糕包装内部气体含量

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　　切片蛋糕口感香甜、松软可口、美味诱人，既可作为营养早餐，又是佐茶伴侣，是一款深受人们喜爱的糕点类食品。切片蛋糕丰富的营养成分及松软的特点决定了其具有易被氧化、不耐挤压的特性，故常通过向包装内充入一定量氮气的方法，达到延长切片蛋糕的保质期，保持其形状完整性的效果。其中，切片蛋糕保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则切片蛋糕所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持切片蛋糕良好的质量具有重要意义。

　　针对切片蛋糕充氮包装内部的气体含量检测分析，推荐使用顶空分析仪设备，在此我们以济南兰光公司C650H顶空气体分析仪为例，测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。