消费者对肉制品包装的功能诉求分析

　　作为消费量zui大的食品之一的肉制品，其有着区别于其他食品的特征，在包装方式上也有较大差异。因其营养物质尤其是蛋白质和脂肪含量非常丰富，极其容易被致病菌和腐坏菌感染，且其色泽也易发生改变，所以相对于其他食品肉制品包装的要求较高。
　　目前国内外肉品包装采用的形式有真空包装、托盘包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装、纳米包装等。此外包装材料的选择，包装形状、颜色、图案的设计也极为重要。无论是包装技术和包装材料的提高，还是包装设计的创新，这些都是肉制品包装核心诉求的体现，未来肉制品包装产业的发展也须紧紧围绕该方面发展，肉制品包装核心诉求主要包括两个方面，一个是产品方面，即功能、安全、绿色；另一个是消费方面，即消费体验感，下面针对功能方面进行简要分析：
　　肉制品包装的功能在于减少机械损伤避免交叉污染、增强货架展示效果、延长产品保质期、标注商品信息介绍商品特点、使用方便等，部分肉制品包装方式调查如图1，其中展示效果包括产品的色泽、形状、完整性等，企业通过发展包装技术与包装材料来不断的完善这些功能和创造新的功能。
　　如今的肉品企业中，肉制品大多通过制造惰性环境的方式延长产品的保质期，如抽走包装袋内部的空气（真空包装）或填充二氧化碳和氮气以制造不易微生物生长繁殖的环境（气调包装），高温杀菌的产品如火腿肠，经过120 ℃高温灭菌后，其内部的微生物和芽孢基本都被杀死，之后的贮存和运输过程中只要阻隔内部产品与外界环境的接触就可有效的防止，但大多数肉制品为了避免肉中的营养物质不被破坏，大多采用巴氏杀菌的方法，这时，通过创造惰性包装环境的方式可以有效的避免其腐坏变质。此外新型的包装技术，如抗菌包装：通过能释放抗菌剂的包装或放入装有抗菌剂的小包抑制微生物生长繁殖也逐步走入食品包装的舞台。
　　为实现包装功能，包装材料的选择也多种多样，除常用的塑料薄膜、天然纤维、化学纤维等外，新型的材料如纳米材料已成为热门的研究领域。包装技术与包装材料的结合往往能达到更好的预期效果，如双PET复合的切片包装可以减少光照作用对肌红蛋白的作用，从而达到稳定肉色的目的。