顶空分析仪：鲜肉制品气调保鲜包装中气体成分含量的分析

　　肉制品中因含有大量的优质蛋白、人体必需氨基酸、易被人体吸收的铁元素及丰富的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，是人们强身健体、补充营养的首(分隔)选食品。为了提高肉类食品的保质期限及扩大流通范围，可通过对鲜肉进行调味等加工处理制成不同类型的肉类制品，从而减少携带的微生物数量与种类，降低蛋白质等营养成分氧化变质的速度。而对于未处理的鲜肉制品来说，适宜的包装及存储环境则是延长其存储期限的重要途径。

　　气调包装是鲜肉制品常用的包装形式，包装内部充填的气体主要为氮气、氧气、二氧化碳或它们的混合气体，氮气作为一种惰性气体，能够减缓肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖，氧气的作用则为保持肌红蛋白的鲜红色泽，使鲜肉制品维持红色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生长与繁殖。包装内部充填的各种气体的比例应维持在某一固定的范围内，否则会失去气调包装的保质效果，而在实际的运输及存储过程中，由于所用包装材料的阻隔性及整体的密封性能等因素的影响，包装内部的气体含量情况很可能随存储时间的延长而发生缓慢的变化，因此，加强对气调包装内部气体含量情况的监控，可确保存储过程中包装能够对鲜肉制品维持良好的保质效果。

　　本文济南兰光公司以某厂家生产的带有托盘结构的气调包装鲜牛肉为测试样品，对其进行包装中气体成分含量监测，为大家介绍试验过程及设备的原理、参数、适用范围等内容进行了简单的描述，从而为企业监控包装内部的气体成分含量变化提供参考。试验仪器选用Labthink兰光 C650H顶空分析仪。

顶空分析仪试验原理：

　　C650H顶空分析仪将取样器插入待测包装物内部，从包装物内顶空部位采集足够体积的样气。将样气注入气体分析传感器中，间隔一定的测试时间或者待气体分析传感器输出的气体浓度值稳定之后记录试验数据。每种气体含量的检测都需要使用不同的气体分析传感器，当检测样气中的O2含量时需要将样气注入O2分析传感器，而当检测样气中的CO2含量时需要将样气注入CO2分析传感器。

顶空分析仪适用范围：

• 适用于各种包装袋中O2、CO2的含量及其混合比例的测试，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、药品等产品包装用的气调、充气包装袋。

• 适用于包装容器中O2、CO2的含量及其混合比例的测试，如罐装咖啡、罐装奶粉、无菌枕、西林瓶等。

• 可扩展应用到安瓿瓶顶部气体中O2、CO2的含量及其混合比例的测试。

顶空气体分析试验过程：

1. 将密封垫粘贴在样品表面，粘贴牢固，使密封垫不发生松动，以确保刺穿处密封良好。

2. 打开电源，预热仪器。

3. 设置测试时间、样气采集体积等试验参数。

4. 将样品放置在试验台上，缓慢升高试验台，使取样针穿过密封垫刺破样品包装袋，进入样品内部，应防止取样针扎到样品内部的鲜肉。

5. 点击开始试验，取样针开始采集气体，并进行分析。

6. 试验结束后，设备自动显示测试结果。

试验结果分析：

　　本次试验共测试了3个鲜肉气调包装样品，样品检测结果的平均值为O2、CO2的百分含量分别是0.6%、17.1%，则包装中N2的百分含量为82.3%。

试验结论：

　　包装内部顶空气体含量是气调包装、充氮包装等包装形式应重点关注的一项指标，主要反映的是随着成品包装流通或存储时间的延长，包装内部充填的气体成分含量变化情况，而这种气体含量的变化对所包装的产品质量具有极其重要的影响。通过对鲜肉气调保鲜包装内部气体含量情况的检测，介绍了一种简单、有效的测试顶空气体含量的方法，且试验过程高度自动化，测试精度高，试验结果准确性好，可以精准的反映包装内部的气体含量情况。