食品胀袋后包装内气体成分含量测试分析方法

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　　胀袋问题是困扰食品企业的常见质量问题，引起食品出现这类问题的原因有很多。根据食品包装胀袋的外观表象(包装内部的气体明显增多)分析，引发该问题的原因主要分为两大类，一类是外部环境中的大量气体进入包装内部，一类是包装中的微生物生长繁殖而产生了较多的气体，而每类原因又分为对包装的密封性、热封性、阻隔性及食品中微生物携带量等诸多细节因素的分析，因此，解决食品包装的胀袋问题是一个复杂的过程。对于由环境气体进入引发的胀袋问题，包装内部的气体与环境中的气体成分含量相近，对于由微生物繁殖引发的胀袋问题，包装内部的二氧化碳的含量将远超过空气中的二氧化碳含量（专门充填二氧化碳类气调包装除外）。因此，济南兰光(Labthink)认为，通过对胀袋包装内部的气体成分含量的分析，可大大简化对该类问题的分析过程，帮助企业进行产品质量控制。

　　目前，国内已经出台了首(分隔)个针对包装容器内部气体成分含量检测分析标准，GB/T 41682-2022《食品塑料包装容器中顶空气体含量的测定 传感器法》，检测可参考该标准要求。测试样品选用为出现胀袋问题的某品牌酱腌菜成品包装。试验仪器推荐使用Labthink兰光C650H顶空气体分析仪。

　　包装顶空气体分析试验原理：设备中配置了两种气体传感器，可分别用于测试氧气、二氧化碳。试验时，将取样针插入包装样品内部抽取一定量的样气，该样气会沿着设备的管路进入气体传感器内部进行气体含量的分析，从而得到样品中的氧气含量、二氧化碳含量。对于食品包装来说，其内部的气体主要为氧气、二氧化碳、氮气，三种气体的含量之和可近似为100%，因此通过氧气、二氧化碳含量，可以推算出包装内部氮气的含量。

试验过程与结果分析：

1. 打开设备，设置采样时间、分析时间等试验参数。

2. 在被测试样品的中间部位粘贴一个密封垫，将设备的取样针穿过密封垫，插入样品包装内部，注意取样针不应接触到样品内部包装的酱腌菜。

3. 按动试验按钮，试验开始。样品内部的气体沿取样针进入设备内部，并经过气体检测器进行气体含量的分析。

4. 试验结束后，设备自动显示所测试样品中氧气、二氧化碳的含量值。

　　本次试验从胀袋的酱腌菜样品中选取了3袋试样进行分析，3袋试样中氧气含量的平均值为5.24%，二氧化碳含量的平均值为64.31%。从试验结果可以看出，胀袋的酱腌菜中二氧化碳的含量较高，故微生物的繁殖是引起酱腌菜出现胀袋问题的主要原因。

　　胀袋问题是食品企业常遇到的质量问题之一，而且这类问题通常是发生在产品的货架期，因此胀袋问题一旦发生，则会对企业的品牌形象影响较大。利用C650H顶空气体分析仪测试胀袋酱腌菜包装中的气体成分含量，整个试验过程简单，设备易于操作，试验结果的精度高、重复性好，测试结果准确可靠，可很好的用于胀袋问题的分析，从而简化问题的解决过程。